Questo fantastico pan brioche è di una sofficità unica, nato per l’esigenza di consumare della crema pasticcera avanzata, ha conquistato un posto speciale nella mia agenda delle ricette migliori!
PAN BRIOCHE CON CREMA PASTICCERA
Ingredienti
• 200 g farina 00
• 200 g farina Manitoba
• 3 g lievito di birra secco
• 60 g zucchero
• 4 g sale
• 130 g crema pasticcera
• 130 g acqua
• 30 g olio di semi
• 1 tuorlo e un goccio di latte
Procedimento
1. Mescola in un recipiente le farine, lo zucchero e il lievito, solo dopo il sale.
2. Aggiungi la crema, l’acqua e l’olio, comincia ad impastare e quando i liquidi saranno ben assorbiti trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, continua per 8 minuti.
3. Forma un panetto e lascia lievitare all’interno del recipiente coperto da pellicola, in forno con la sola luce accesa, fino al raddoppio del volume.
4. Trasferiscilo di nuovo sul piano di lavoro leggermente infarinato, divivilo in 3 parti da 265 g circa, fai le pieghe di rinforzo, forma i panetti e sistemali distanziati in uno stampo da plumcake con carta forno. Copri con pellicola e lascia lievitare sempre in forno fino a quando non avranno raggiunto il bordo.
5. Spennella con il tuorlo e il latte, cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Note
– Le pieghe di rinforzo consentono di ottenere una perfetta lievitazione e quindi un prodotto finito perfetto e leggero!
– Come fare le pieghe di rinforzo: rovescia l’impasto sul piano di lavoro, schiaccialo leggermente con le mani per sgonfiarlo, prendi un lato dell’impasto e piegalo verso il centro, fai lo stesso con l’altro lato, chiudi a libro il rettangolo formato.
